آیا می توان از پودر ریشه زردچوبه در سس Bechamel استفاده کرد؟

سس Bechamel ، یک سس سفید کلاسیک در غذاهای فرانسوی ، یک پایه همه کاره است که در غذاهای بی شماری استفاده می شود ، از لازانیا گرفته تا گراتین ها. این ماده به طور سنتی با کره ، آرد و شیر ساخته شده و بافتی غنی و خامه ای ایجاد می کند. من به عنوان یک تهیه کننده پودر ریشه زردچوبه ، من اغلب این سؤال را مطرح کرده ام: آیا می توان از پودر ریشه زردچوبه در سس Bechhamel استفاده کرد؟ در این پست وبلاگ ، امکان سنجی ، مزایا و اشکالات احتمالی ترکیب پودر ریشه زردچوبه را در این سس محبوب بررسی خواهیم کرد.

درک پودر ریشه زردچوبه

زردچوبه ، یک ادویه زرد روشن روشن که از ریشه گیاه Curcuma Longa گرفته شده است ، قرن ها در طب سنتی و پخت و پز ، به ویژه در غذاهای جنوب آسیا و خاورمیانه استفاده شده است. پودر ریشه زردچوبه با خشک کردن و سنگ زنی ریشه های گیاه زردچوبه ساخته می شود. این ترکیب حاوی ترکیبی به نام کورکومین است که به دلیل ضد التهابی ، آنتی اکسیدان و سلامت بالقوه شناخته شده است - خاصیت ارتقا یافته.

شیمی سس Bechamel

برای درک اینکه آیا می توان از پودر ریشه زردچوبه در سس Bechamel استفاده کرد ، ابتدا باید شیمی اساسی Bechhamel را درک کنیم. سس با ایجاد یک روکس ساخته می شود که ترکیبی از کره قطعات مساوی و آرد است که با هم پخته می شوند. Roux هنگام ترکیب با شیر به عنوان یک ماده ضخیم کننده عمل می کند. با افزودن شیر و گرم شدن شیر ، نشاسته موجود در آرد ژلاتین می شود ، مایع را ضخیم می کند و مشخصه بافت صاف و خامه ای Bechamel را ایجاد می کند.

ترکیب پودر ریشه زردچوبه در Bechamel

خبر خوب این است که در واقع می توان از پودر ریشه زردچوبه در سس Bechamel استفاده کرد. در اینجا چگونه:

مرحله 1: ساخت روکس

با ذوب کره در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​شروع کنید. پس از ذوب کره ، مقدار مساوی آرد اضافه کنید. برای جلوگیری از تشکیل توده ها ، مرتباً با یک شلاق هم بزنید. Roux را حدود 2 - 3 دقیقه بپزید ، تا رنگ طلایی سبک شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا به پختن طعم خام آرد کمک می کند.

مرحله 2: اضافه کردن پودر ریشه زردچوبه

پس از آماده شدن Roux ، پودر ریشه زردچوبه را اضافه کنید. نقطه شروع خوب در حدود 1 - 2 قاشق چایخوری پودر ریشه زردچوبه در هر فنجان شیر است. پودر را کاملاً درون روکس هم بزنید. زردچوبه نه تنها یک رنگ زرد پر جنب و جوش را به سس اضافه می کند بلکه با طعم مشخصه آن شروع به تزریق آن می کند.

مرحله 3: اضافه کردن شیر

به آرامی در حالی که دائماً شلاق می زنید در شیر بریزید. این به جلوگیری از تشکیل توده ها کمک می کند. با گرم شدن شیر ادامه دهید. از آنجا که سس شروع به ضخیم شدن می کند ، گرما را به پایین کاهش داده و حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. کورکومین موجود در زردچوبه ممکن است با پروتئین های موجود در شیر تعامل داشته باشد ، اما بعید است که باعث ایجاد مشکلات اساسی در بافت سس شود.

فواید استفاده از پودر ریشه زردچوبه در Bechamel

مزایای سلامتی

یکی از مهمترین مزایای استفاده از پودر ریشه زردچوبه در سس برهم ، فواید بالقوه سلامتی است. کورکومین به دلیل خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی مورد مطالعه قرار گرفته است. این ممکن است به کاهش التهاب در بدن ، تقویت سیستم ایمنی بدن و حتی اثرات احتمالی ضد سرطان کمک کند. با افزودن زردچوبه به سس Bechhamel ، می توانید یک غذای ساده را به یک ماده مغذی تر تبدیل کنید.

تقویت عطر و طعم

زردچوبه طعم گرم ، خاکی و کمی تلخ دارد. هنگامی که به سس Bechhamel اضافه شد ، می تواند عمق طعم و مزه ای را به وجود آورد که غنای کره و شیر را تکمیل می کند. این ترکیب با سایر ادویه هایی که معمولاً در غذاهای خوش طعم مانند فلفل سیاه ، جوز هندی و سیر استفاده می شود ، جفت می شود.

تجدید نظر بصری

رنگ زرد روشن زردچوبه می تواند ظاهر سس Bechamel را از یک سفید ساده به یک چشم پر جنب و جوش و پر جنب و جوش تبدیل کند - به رنگ زرد. این می تواند ظروف شما را از نظر بصری جذاب تر کند ، به خصوص هنگامی که در ظروف مانند ماکارونی و پنیر یا گرتنهای سبزیجات استفاده می شود.

اشکالات بالقوه

عطر و طعم بیش از حد

زردچوبه عطر و طعم قوی دارد و اگر بیش از حد اضافه شود ، می تواند بر سایر طعم های موجود در سس Bechhamel غلبه کند. مهم است که با مقدار کمی شروع کنید و مطابق ترجیحات طعم و مزه خود تنظیم کنید.

رنگ آمیزی

زردچوبه یک رنگ طبیعی قدرتمند است و می تواند ظروف ، گلدان ها و قابلمه ها را لکه دار کند. حتماً تجهیزات پخت و پز خود را بعد از استفاده از زردچوبه در سس Bechamel خود کاملاً تمیز کنید.

ملاحظات دیگر

اگر به دنبال افزایش بیشتر ارزش غذایی یا عطر و طعم زردچوبه خود هستید - سس Bechamel تزریق شده ، می توانید سایر مواد را اضافه کنید. به عنوان مثال ،پودر عصاره گل نخود فرنگی پروانهمی توان برای خصوصیات آنتی اکسیدانی و رنگ آبی منحصر به فرد آن اضافه کرد. پودر کیتوزان ، موجود درپودر کیتوزان، به طور بالقوه می تواند برخی از مزایای سلامتی را اضافه کند و همچنین ممکن است در بافت سس تأثیر بگذارد. علاوه بر این ،فله پودر اینولینمی توان به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و پربیوتیک استفاده کرد و لمس شیرینی و ارتقاء سلامت روده را اضافه کرد.

پیشنهادات طعم و جفت

یک سس Bechhamel با پودر ریشه زردچوبه دارای یک طعم و مزه بی نظیر است که با انواع مختلفی از مواد تشکیل دهنده جفت می شود. می توان از آن در غذاهای گیاهی مانند گل کلم گرتین یا اسفناج لازانیا استفاده کرد ، جایی که طعم خاکی زردچوبه ، سبزیجات را تکمیل می کند. در غذاهای مبتنی بر گوشت ، می توان آن را در گلدان مرغ یا گوشت گاو Stroganoff استفاده کرد و ابعاد جدیدی را به دستور العمل های کلاسیک اضافه کرد.

پایان

در پایان ، پودر ریشه زردچوبه می تواند یک افزودنی فوق العاده برای سس Bechamel باشد. این یک رنگ پر جنب و جوش ، یک طعم منحصر به فرد و فواید بالقوه سلامتی را اضافه می کند. در حالی که اشکالاتی بالقوه مانند خطر غلبه بر طعم و رنگ آمیزی وجود دارد ، این موارد را می توان به راحتی با تکنیک و مراقبت مناسب مدیریت کرد.

اگر علاقه مند به خرید پودر ریشه زردچوبه با کیفیت بالا برای آزمایش های آشپزی خود هستید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال اضافه کردن پیچ و تاب سالم به غذاهای مورد علاقه خود هستید یا یک سرآشپز حرفه ای که به دنبال ترکیب های جدید طعم دهنده است ، پودر ریشه زردچوبه ما انتخاب مناسبی است. برای شروع بحث تهیه و بررسی امکانات استفاده از پودر ریشه زردچوبه در آشپزخانه خود با ما تماس بگیرید.

منابع

• "علم آشپزی" توسط پیتر بارام
• "ادویه های جهان" توسط جیل نورمن
• مطالعات تحقیقاتی در مورد مزایای سلامتی کورکومین در مجلات بررسی شده مانند مجله مواد غذایی دارویی.